La birria es un plato de carne originalmente de borrego o de chivo. Se sirve en plato hondo bañada por la salsa resultante de su cocción.
La birria que les proponemos hoy es de cerdo y una adaptación menos caldosa para comer en forma de tacos.
Ingredientes:
- 1 costillar de cerdo.
- 1 pimiento rojo.
- 2 pimientos verdes.
- 12 pimientos de padrón.
- 1 pimiento choricero.
- 2 guindillas.
- tomillo, orégano y comino.
- clavo de olor y jengibre.
- pimienta negra en grano.
- 4 tomates.
- 1 cebolla grande.
- aceite, sal y pimienta.
El día anterior a hacer la birria asaremos todos los pimientos limpios de semillas y venitas, y salpimentados. Los molemos bien en una procesadora y con la pasta de pimientos obtenida maceraremos el costillar hasta el día siguiente.
Al día siguiente pondremos a asar el costillar y toda la salsa del adobo a 180ºC durante 2 o 3 horas (dependiendo del tamaño del costillar) o hasta que la carne esté bien asada y se desprenda fácilmente de los huesos. Extraemos toda la carne del costillar procurando deshilacharla y la reservamos.
Ponemos en una sartén, con 3 cucharadas de aceite, la cebolla picadita, 4 tomates rallados, todas las hierbas y especias y salpimentamos.
Añadimos también los jugos que hayan quedado en la fuente donde hayamos asado el costillar y dejamos hacer hasta que nuestra salsa de tomate comience a estar homogénea y haya perdido humedad.
Incorporamos la carne deshilachada a la sartén y dejamos cocinar todo junto 10 minutos más.
Se sirve en tortillas de trigo o maíz y acompañada de aros de cebolla, lechuga picada y un gajo de lima.
